２級

試験問題の解答・解説を作成しました。　問21　口噛みの酒記述があるのはどこの『風土記』か選択肢より一つ選べ1.大隅国　2.筑前国　3.伯耆国　4.大和国・大隅風土記の中に口噛みの酒の記述があり、これを日本酒の起源とする説がある正解は1.大隅...

試験問題の解答・解説を作成しました。　問11　白麹菌の学名を選択肢より一つ選べ 1.アスペルギルス・オリゼ　2.アスペルギルス・リュウキュウエンシス3.アスペルギルス・カワチ　4.アスペルギルス・リゾーブス・アスペルギルス・オリゼは黄麹菌・...

試験問題の解答・解説を作成しました。　問1　米の構造における「玄米の1番外側の黒褐色の硬い皮部分」の名称を選択肢より一つ選べ1.籾殻　2.種皮　3.果皮　4.外殻・籾殻は内側を守る外側の硬い殻・種皮は胚乳と胚芽を包んでいる薄いフィルム状の皮...

2020年の過去問の解答・解説を作成しました。　問41　 「山形県」を代表する郷土料理はどれか1.しそ巻き、だし、むき蕎麦　　　　　2.しもつかれ、湯葉料理、ちたけ蕎麦3.鱒寿司、イカの黒作り、白海老料理　4.クエ鍋、めはり寿司、さんま寿司...

2020年の過去問の解答・解説を作成しました。　問31　４斗は何ℓを指すか1. 36ℓ　2. 72ℓ　3. 144ℓ　4. 180ℓ ・1斗は18ℓ・18ℓ×4＝72ℓ正解は2. 72ℓ 　問32　「花冷え」とは何℃を指すか1. 5℃　2....

2020年の過去問の解答・解説を作成しました。　問21　僧坊酒の滅亡に大きく関わった歴史上の有名な人物は誰か1.織田信長　2.豊臣秀吉　3.徳川家康　4.北条政子・織田信長の比叡山焼き討ちに代表されるように、時の支配者たちが寺院勢力を執拗に...

2020年の過去問の解答・解説を作成しました。　問11　製麹の工程において棚作業と呼ばれる工程に当てはまらないものはどれか1.切り返し　2.仕舞作業　3.出麹　4.仲仕事・蒸米に麹菌を繁殖させる作業を製麹（せいぎく）と呼ぶ・床作業（とこさぎ...

2020年の過去問の解答・解説を作成しました。　問1　米とは稲のどの部分を指すか1.種実　2.胚芽　3.種皮　4.籾・米とは稲の種実（堅い皮や殻に包まれた果実、種子の総称）にあたる部分・胚芽とは中心部（胚乳）の下側に位置し芽や根のもとになる...