日本酒検定３級の過去問を分析してポイントをまとめた記事です。
・問１～問５が米に関する問題
・問６～問７が水に関する問題
そこで、過去問分析1として、米と水に関してまとめてみました。
１．稲の種類
・ジャポニカ種（世界の約２０％、日本の稲に該当）
・インディカ種（世界の約８０％）
・シャパニカ種
２．米の分類
・粳米（うるちまい、食用と日本酒用）
・餅米（もち、赤飯、おこわなど）
３．酒造好適米
・日本酒用として特別な検査基準をクリア
・粒が大きく「心白」とよばれる白濁した中心部分をもつ
・稲穂の背が高く台風などに弱い
４．酒造好適米を丈夫な稲に育てるためには
・朝晩の寒暖差が大きい場所
・栄養分を豊富に含んだ田んぼ
・苗の間隔をあけて、日当たりや通気性をよくする
・栽培技術に長けた農家
５．酒造好適米の価格
・食用米平均 （２０２円／ｋｇ）
・酒造好適米 （４００円／ｋｇ）
・世界の米相場平均（３０～８０円／ｋｇ）
６．酒造好適米の生産量
・国内生産量の約１％
７主な酒造好適米
・山田錦 （兵庫県他全国 ３６．４％）
・五百万石 （新潟県他全国 ２４．９％）
・美山錦 （長野県など ７．２％）
・雄町 （岡山県など ２．７％）
・秋田酒こまち（秋田県 ２．２％）
８．都道府県別の酒造好適米
・吟風 （北海道）
・華吹雪（青森県）
・八反錦（広島県）
９．日本酒の成分
・８０％が水で、酒造には米の３０～５０倍の水が必要
１０．酒造用水（仕込み水）の条件
・鉄分は少なく
・酵母や麹菌の栄養源となる以下を適量に含む
・カリウム、リン、カルシウム
１１．水が日本酒に与える影響
・軟水（新潟、静岡、京都伏見など）→すっきりやわらか
・中硬水（兵庫県灘など）→しっかりしたボディと厚みのある飲み口
・「灘の男酒、伏見の女酒」
１２．水の硬度の単位
・ドイツの１ｄＨ＝アメリカの１７．８ｐｐｍ
以上です。この部分はテキストの範囲もせまく、理解しやすいので、確実にとりたいところです。
８の都道府県別の酒造好適米だけは、各都道府県にあるのでやや難問でしょうか。
それではまた、よろしくお願いします。
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