募集した過去問・記憶問題にいただいた回答から想定問題を作成しました。
将来的に数が集まれば級別、ジャンル別など整理していきたいと考えています。
問1 戦後物資不足による粗悪な密造酒で正しくないものはどれか？（２級）
1.メチル
2.カストリ
3.バクダン
4.ホワイトリカー
1962（昭和37年）には、家庭における果実作りが認められ、甲種焼酎（ホワイトリカー）の需要が拡大した。
主戦後物資不足による粗悪な密造酒について（テキストP1３３）からの出題
正解は、4.ホワイトリカー
問2 越淡麗の心白形状はどれかを選択肢より一つ選べ。（２級）
1.眼状心白
2.線状心白
3.天状心白
4.腹白状心白
大粒で、タンパク質含有量は少ない。また小型の線状心白をもつ。
酒造好適米生産量上位20品種それぞれの特徴（テキストP31）からの出題
正解は、2.線状心白
問3 普通酒の酒粕のアルコール度数は何度か？（２級）
1.5％
2.8%
3.10％
4.12％
水分約15％、炭水化物約30％、タンパク質約15％、脂質約3％、灰分約0.5％、アルコール分約8％とされている。
コラム「酒粕」（テキストP84）からの出題
正解は、2.8%
問4 つわり香が例えられる香りはどれか？（２級）
1.肉類や漬物
2.木や草
3.青海苔やコーンスープ
4.発酵バターやヨーグルト
・肉類や漬物はオリ臭
・木や草は木様香臭
・.青海苔やコーンスープは古米酒臭
・発酵バターやヨーグルトはつわり香
コラム「その他要因による日本酒の劣化」（テキストP177）からの出題
正解は、4.発酵バターやヨーグルト
問5 アルコールは水の20倍ほど膨張するとされるが、日本酒を燗すると徳利などの中で増える様子が見てとれることをなんというか？（２級）
1.煮増え
2.割水燗
3.湯煎
4.直火燗
・割水燗は日本酒に一割程度の水を加えてから燗をする
・湯煎は80℃前後の湯を用意し、酒器がほぼ浸かるような状態で温める手法
・直火燗は鍋やヤカンに入れた日本酒をそのまま加熱する手法
コラム「煮増えとは」（テキストP193）からの出題
正解は、1.煮増え
今後とも可能な範囲で想定問題は増やしていきたいのので、よろしくお願いします。
