読者の方より2025年9月に実施された準1級試験の問題および解答解説のご提供をいただきました。当方でも内容を確認し、必要に応じて補足を加えています。準1級を受験される方はもちろん、2級、1級の受験者にも有益な内容になると思います。
【問題41】
麹生成中の不具合で生じる劣化臭の原因となる成分を選択肢より一つ選べ。
1：４ＶＧ 2：ＴＣＡ 3：ＤＭＳ 4：ＭＬＦ
● 解説（Ｐ177）コラム
カビ臭は、カビの代謝物である、ＴＣＡという有機化合物の汚染により生じる。木桶を使用したり、器具の洗浄不足により生じる。
古米酒臭は、原料に古米を使用した場合に生じる香りで、ＤＭＳと呼ばれる。青海苔やコーンスープなどに例えられる。
４ＶＧは、高濃度では燻製、低濃度では香辛料や穀物に例えられる。麹の生成する酵素の変換や、製造中の野生酵母や乳酸菌の返還などが要因。
※ＭｌＦは、ワインの発酵工程の1つ
答：1：４ＶＧ
【問題42】
144mlを尺貫法で表すと何勺になるか、選択肢より一つ選べ。
1：４勺 2：６勺 3：８勺 4：12勺
● 解説（Ｐ186）図表1：尺貫法による日本酒の単位
1勺：18ml 144ml/18ml＝８ ∴８勺
答： 3：８勺
【問題43】
花冷えは何℃を指すか、選択肢より一つ選べ。
1：約10℃ 2：約12℃ 3：14℃ 4：16℃
● 解説（Ｐ189）図表2:提供温度の表現
花冷え：10℃ 雪冷え：5℃ 涼冷え：15℃
答：1：約10℃
【問題44】
直火燗の説明として誤ったものを選択肢より一つ選べ。
1：湯煎より早く仕上がる 2：温度のコントロールがしやすい
3：アルコールの揮発が早い 4：鍋やヤカンに入れた日本酒をそのまま加熱する
● 解説（Ｐ192）
直火燗は、鍋やヤカンに入れた日本酒をそのまま加熱する手法で、湯煎よりは早く仕上がるが、アルコールの揮発が早いことと、温度のコントロールがしにくい
答：2：温度のコントロールがしやすい
【問題45】
粘土を原料とし、表面を滑らかにし、釉薬を使用し焼き上げたものを選択肢より一つ選べ。
1：有田焼 2：萩焼 3：備前焼 4：久谷焼
● 解説（Ｐ197、208～コラム）
陶器には粘土を使用し、表面を滑らかにし、液体や気体が染み込まないようにするために、釉薬と呼ばれる薬品を使用したもので、唐津焼、萩焼がある。
答：2：萩焼
Ｐ212 有田焼（磁器）：佐賀県 美しく透き通るような白磁が特徴で、鮮やかな絵付けが施される。
知名度が高く広義の呼び方が有田焼。
Ｐ211 萩焼 （陶器）：山口県 控えめな色味と装飾だが、細かい部分までこだわった質の高い陶器。
原料の陶土と釉薬によってできる。
Ｐ211 備前焼（炻器）：岡山県 釉薬を使わない焼き締めによる製法で、赤身の強い味わいや、窯変による模様が特徴。
Ｐ209 久谷焼（磁器）：石川県 「絵付けなくして久谷なし」と言われるほど、絵付けが人気。
豪快な構図から精緻な絵までさまざまなデザインがある。
【問題46】
16世紀ごろに生産が始まり、素朴で味わい深い見た目から、茶の湯の世界で重宝されたものを選択肢より一つ選べ。
1：唐津焼 2：信楽焼 3：伊万里焼 4：九谷焼
● 解説（Ｐ208）コラム
Ｐ212 唐津焼（陶器）：佐賀県 16世紀ごろに生産が始まり、素朴で味わい深い見た目から、茶の湯の世界で重宝されたていた。
Ｐ211 信楽焼（炻器）：滋賀県 独特な肌の粗さと素朴さがあり、千利休ら、さまざまな茶人から愛されたことが有名。
Ｐ211 伊万里焼（炻器）：岡山県 美しく透き通るような白磁が特徴で、鮮やかな絵付けが施される。伊万里焼の名は、有田焼が伊万里港から出荷されていたため。
Ｐ209 久谷焼（磁器）：石川県 「絵付けなくして久谷なし」と言われるほど、絵付けが人気。
豪快な構図から精緻な絵までさまざまなデザインがある。
答：1：唐津焼
【問題47】
2007年農林水産省選定郷土料理百選の中で、福島県の郷土料理に選定されているものを選択肢より一つ選べ。
1：いちご煮 2：ニシンの山椒漬け 3：治部煮 4：皿鉢料理
● 解説（Ｐ220）コラム
いちご煮：青森県 ニシンの山椒漬け：福島県 治部煮：石川県 皿鉢料理：高知県
答：2：ニシンの山椒漬け
【問題48】
二十四節気の呼称と説明の組み合わせで誤っているものを選択肢より一つ選べ。
1：処暑／説明：日差しの強さが増し、夏の気配が高まってくる頃
2：小暑／説明：梅雨も終わり、夏の太陽が照り付け気温も上昇する時季
3：啓蟄／説明：冬の間眠っていた虫たちが這い出して活動を始める時季
4：大雪／説明：山だけではなく、里の方でも雪が本格的に降るようになる頃
● 解説（Ｐ258）コラム
処暑：8/23～9/7
暑さも少し和らいでくるころ。「処」は留まる、納まるという意味。日中は暑くとも、朝夕はしのぎやすくなってくる。旧暦の七夕はこの頃。
答：1：処暑／説明：日差しの強さが増し、夏の気配が高まってくる頃
【問題49】
酒類の提供を受けたドライバーが酒気帯び運転を犯して検挙された場合、酒類の提供者への罰則を選択選べ。
1：2年以下の懲役又は30万円以下の罰金 2 ：5年以下の懲役又は100万円以下の罰金
3：罰則なし 4：3年以下の懲役又は50万円以下の罰金
● 解説はテキスト外より引用
運転者以外の周囲の責任についての処罰
[車両提供者は運転者と同じ処罰に！]
運転者が酒酔い運転 5年以下の拘禁刑又は100万円以下の罰金
運転者が酒気帯び運転 3年以下の拘禁刑又は50万円以下の罰金
[酒類の提供・車両の同乗者]
運転者が酒酔い運転 3年以下の拘禁刑又は50万円以下の罰金
運転者が酒気帯び運転 2年以下の拘禁刑又は30万円以下の罰金
答：1：2年以下の懲役又は30万円以下の罰金
【問題50】
東京消防庁発表、令和元年における都内の急性アルコール中毒での搬送者のうち、20代未満および20 代の合計数の割合を選 より一つ選べ。
1：約80% 2：50 % 3：約40 % 4：約30 %
● 解説はテキスト外より引用
東京消防庁による急性アルコール中毒救急搬送者数調査があります。令和元年の調査では、都内の急性アルコール中毒搬送者のうち、51.9%を10代、20代の若者が占めています。
答：2：50 %
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