日本酒検定の勉強室｜日本酒とおつまみの時間

1990年代、日本酒業界では吟醸酒ブームが起こりました。このとき人気となった日本酒のタイプが、**薫酒（くんしゅ）**と呼ばれる香りの高いタイプです。吟醸酒や大吟醸酒に代表される、フルーティーで華やかな香りの日本酒が注目されました。薫酒とは...

日本酒には香りや味わいの特徴によって分類される「4タイプ分類」があります。その中で、長期間熟成させた日本酒は「熟酒（じゅくしゅ）」と呼ばれます。一般的には、5年以上（特に10年以上）熟成された日本酒が熟酒タイプに該当します。熟酒とは熟酒とは...

日本酒は味わいや香りの特徴によって、いくつかのタイプに分類されることがあります。その中で、華やかな香りが特徴の日本酒は「薫酒（くんしゅ）」と呼ばれます。特に、吟醸酒や大吟醸酒はこの薫酒タイプに分類されることが多いとされています。薫酒とは薫酒...

近年、日本酒は海外でも人気が高まり、多くの国へ輸出されています。その中でも、日本酒を最も多く輸入している国はアメリカ合衆国です。2019年時点では、数量・金額ともにアメリカが日本酒輸出の最大市場となっています。日本酒の輸出状況日本酒の輸出は...

現在の日本では、家庭で酒を造る「自家醸造」は法律で禁止されています。この禁止の背景には、明治時代の政府による酒税政策があります。**自家醸造が禁止されたのは1899年（明治32年）**です。自家醸造とは自家醸造とは、家庭などで酒を作り、自分...

かつて日本酒には、品質や税率に応じて分類する級別制度が存在していました。この制度では、日本酒は特級・一級・二級といった等級に分けられていました。この級別制度が導入されたのは、**1943年（昭和18年）**です。級別制度とは級別制度とは、日...

日本酒造りでは、酵母を増やすための工程として「酒母（しゅぼ）」を作ります。その酒母造りの方法のひとつが**山廃酛（やまはいもと）**です。山廃酛は、明治時代に開発された酒造技術として知られています。山廃酛とは山廃酛とは、酒母造りの際に行われ...

日本酒の味わいは、使用する水によって大きく変わります。特に有名なのが、兵庫県灘の「宮水」と、京都府伏見の「御香水」です。**京都・伏見地区で使用されていた仕込み水は「御香水（ごこうすい）」**と呼ばれています。御香水とは御香水とは、京都府伏...

日本酒造りでは、酒造りの責任者を**杜氏（とうじ）**と呼びます。杜氏は酒蔵の職人をまとめ、仕込みから発酵管理まで日本酒造り全体を指揮する重要な存在です。日本には多くの杜氏集団がありますが、その中でも特に有名なのが日本三大杜氏と呼ばれる3つ...

現在、日本各地には地域ごとの特徴を持った「地酒」が数多く存在します。しかし、日本酒は最初から全国で造られていたわけではありません。全国各地で地酒が登場し始めたのは、戦国時代頃とされています。奈良時代：朝廷中心の酒造り奈良時代までは、日本酒は...