日本酒にはさまざまな製法がありますが、その中でも特徴的なのが**貴醸酒（きじょうしゅ）**です。
貴醸酒とは、仕込み水の代わりに一部日本酒を加えて仕込む日本酒のことを指します。
通常の日本酒とは異なる製法で造られるため、濃厚な甘みとコクのある味わいが特徴です。
貴醸酒とは
一般的な日本酒は
- 蒸米
- 麹
- 水
を使って仕込みます。
しかし貴醸酒では、仕込み水の一部を日本酒に置き換えて仕込むという特殊な方法が使われます。
そのため、発酵の段階からすでにアルコールが含まれている状態になり、発酵の進み方が通常の日本酒とは異なります。
三段仕込みで使われるタイミング
日本酒造りでは、原料を3回に分けて加える三段仕込みという方法が一般的です。
- 初添（はつぞえ）
- 仲添（なかぞえ）
- 留添（とめぞえ）
貴醸酒の場合は、最後の留添（とめぞえ）の段階で、日本酒を仕込み水の代わりに加えることが多いとされています。
貴醸酒の味わい
貴醸酒は通常の日本酒に比べて
- 濃厚な甘み
- コクのある味わい
- とろみのある口当たり
といった特徴を持つものが多く見られます。
デザートワインのように、食後酒として楽しまれることもあります。
他の選択肢との違い
問題文にある他の内容は、貴醸酒の説明ではありません。
- 30年以上熟成させた日本酒
→ 熟成酒の説明 - 醪の容器に木桶を使用する
→ 木桶仕込み - 自然界の乳酸菌を活用する
→ 生酛系酒母
このように、貴醸酒は仕込み水の代わりに日本酒を使う製法が最大の特徴です。
まとめ
貴醸酒とは、仕込み水の一部を日本酒に置き換えて造る日本酒です。
一般的には三段仕込みの留添えの段階で日本酒を加えます。
その結果、濃厚な甘みとコクのある味わいの日本酒になるのが特徴です。