日本酒の味わいは、使用する水によって大きく変わります。
特に有名なのが、兵庫県灘の「宮水」と、京都府伏見の「御香水」です。
**京都・伏見地区で使用されていた仕込み水は「御香水（ごこうすい）」**と呼ばれています。
御香水とは
御香水とは、京都府伏見地区で使われてきた酒造りの仕込み水です。
この水は**軟水（なんすい）**であることが特徴で、やわらかな味わいの日本酒を造るのに適しています。
伏見の酒は、この水質によってやさしく口当たりのよい酒になるといわれています。
男酒と女酒
日本酒の世界では、灘の酒と伏見の酒を次のように表現することがあります。
男酒（おとこざけ）
兵庫県灘の「宮水」を使った日本酒
ミネラルが多い中硬水で、力強くキレのある味わい
女酒（おんなざけ）
京都伏見の「御香水」を使った日本酒
軟水でやわらかく、まろやかな味わい
このように、水の違いによって日本酒の個性が生まれます。
伏見の酒造り
伏見は江戸時代から続く日本酒の名産地の一つです。
良質な地下水に恵まれていたことから、多くの酒蔵が集まり、日本酒造りが盛んに行われてきました。
御香水はその酒造文化を支える重要な水として知られています。
まとめ
京都府伏見地区で酒造りに使用されていた仕込み水は御香水と呼ばれます。
御香水は軟水で、やわらかくまろやかな味わいの日本酒を生み出す特徴があります。
この水は、伏見の日本酒文化を支えてきた重要な存在です。